1: 名無しさん 2025/11/05(水) 15:50:52.05 ID:UZTs+UMQ0
なんで煮込むほどうまくなるんや

引用元: ・https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1762325452/

2: 名無しさん 2025/11/05(水) 15:51:27.83 ID:51azg4uF0
うまみがでるんや

4: 名無しさん 2025/11/05(水) 15:52:00.77 ID:UZTs+UMQ0
>>2
具から？でも煮込みすぎたら具溶けるけど？溶けたあとも煮込む必要あんの？

5: 名無しさん 2025/11/05(水) 15:52:33.33 ID:9oUPx47oH
煮込むと具が溶け込んで色んな味が混ざるから
人間は単一の味より五味といわれる様々な味の指向性のバランスが良い食べ物を美味く感じる

6: 名無しさん 2025/11/05(水) 15:52:34.75 ID:K45+BrXwH
煮込むより次の日のが美味しい

7: 名無しさん 2025/11/05(水) 15:53:00.01 ID:d11othUAd
油分子が細かく砕けるんやガッテンで言ってたから間違いない

8: 名無しさん 2025/11/05(水) 15:53:42.72 ID:lFlZKmQZ0
煮込むほど辛さやスパイスの香り飛ばない？

12: 名無しさん 2025/11/05(水) 15:55:11.97 ID:igqkyPrP0
>>8
煮込んだ後に足せばいいじゃん

9: 名無しさん 2025/11/05(水) 15:53:54.95 ID:br0xf+/k0
家庭用レベルだと具で出汁とるとかやらないから
完成後の具が物足りなくなるんよな
一度全部捨てて新しく投入すると店の味に近づく

10: 名無しさん 2025/11/05(水) 15:54:41.33 ID:8cuOcvour
一晩置くと美味くなるのは乳化作用

11: 名無しさん 2025/11/05(水) 15:54:59.64 ID:v7PqMIb90
圧力鍋で具材全部溶かしたら30分で美味いわ
https://amzn.to/47Bc02M

13: 名無しさん 2025/11/05(水) 15:55:51.36 ID:Ml2OMDWT0
水分が抜けるから

14: 名無しさん 2025/11/05(水) 15:55:55.98 ID:Nj3uktus0
普通に作って1回冷まして温めたくらいが美味しい

16: 名無しさん 2025/11/05(水) 16:02:44.78 ID:T5Xvfbdo0
メイラード反応やな

17: 名無しさん 2025/11/05(水) 16:05:50.81 ID:5jKFh8Ax0
スパイスが飛んでるだけだよ
その状態が好みと言ってるだけ

「二日目のカレーが美味しい」というのも複数回煮込んでスパイスを飛ばしてるだけだから
二日目の味が好きなら当日に煮込んで冷ましてを3回くらい繰り返せばいい

18: 名無しさん 2025/11/05(水) 16:11:21.17 ID:IUdpjz580
米より固い具があると萎える

19: 名無しさん 2025/11/05(水) 16:21:25.03 ID:eYKUiSQ90
煮込まれるからや

20: 名無しさん 2025/11/05(水) 16:29:29.71 ID:RU0z+l280
市販ルー使うなら煮込むのは無意味。冷ます方が有効
煮込んでいい肉はスジ肉だけ、ゴミのスジ肉使わないなら
煮込むほど肉が不味くなる